בעשורים האחרונים נפתחו בישראל אינספור חומוסיות. נראה שלכל אחד יש מתכון משלו, וכל מתכון שונה מאוד אך טעים בהחלט. מלחמת החומוס לא נגמרת לעולם, ואנשים נשבעים בחומוסייה שלהם, ונוסעים לעיתים לקצוות הארץ לחפש, למצוא ולטעום חומוס מנצח, סודי או מוכר. לא צריך להניע את הרכב ולנסוע רחוק, ואפילו לא להרחיק לשכונה הסמוכה בחיפוש אחר חומוס איכותי. למעשה עם המצרכים הנכונים בהישג יד, קצת סבלנות ואהבה למטבח, תוכלו ליישם עבור חומוס מתכון פשוט ומוצלח שיפתיע גם את האורחים שלכם, שיציעו לכם מיד לפתוח חומוסייה.
רשימת המצרכים עבור החומוס כוללת:
- שתי כוסות חומוס
- חצי כפית סודה לשתייה
- שלושת-רבעי כוס טחינה
- חצי כוס לימון
- שלושת-רבעי כוס מים חמים
כדי להכין את הממרח המפורסם בעולם, צריך קודם להכין את הבסיס שלו, את גרגרי החומוס עצמם. חומוס דורש השרייה ובישול, ואת שניהם יש לבצע כראוי. את החומוס השרו לפחות במשך לילה שלם, עם הרבה מאוד מים, יותר ממה שנראה לכם. אחרי ההשרייה סננו א המים, העבירו לסיר עמוק, הוסיפו מים, שוב – יותר ממה שנראה לכם שצריך. הוסיפו למים את הסודה לשתייה, שתעזור בריכוך החומוס, ובשלו עד שמתרכך (לרוב בין 60-120 דקות, תלוי בגורמים שונים כמו סוג החומוס, זמן ההשרייה, כמה טרי החומוס, ועוד).
בהכנת חומוס מתכון זה דורש הכנת טחינה בנפרד, וזו הדרך הנכונה לעשות זאת. אל תטעו בניסיון פשוט לערבב טחינה גולמית ולטבל – כאן בדיוק ההבדל בין מקצוענים לחובבנים. המתכון פשוט – ערבבו את הטחינה עם המים, המלח ומיץ הלימון עד שתקבלו תערובת סמיכה ואחידה של טחינה. קל!
כעת סנו את החומוס (אפשר לשמור קצת ממי הבישול), והכניסו את הגרגרים הרכים למעבד מזון ביחד עם הטחינה. התוצאה צריכה להיות ממרח חומוס רך ואחיד. בדקו כמובן אם צריך לתקן את התיבול הבסיסי. שמרו גרגירי חומוס בצד בשביל ההגשה!
וכעת לטחינה – חלק בלתי נפרד במנה הקלאסית
רשימת המצרכים עבור הטחינה כוללת:
- כוס טחינה
- מיץ לימון מחצי לימון לפחות
- שלושת רבעי כוס מים קרים (כן, קרים!)
- שן או שתיים של שום – כתושים היטב
- שמן זית
- פטרוזיליה קצוצה דק
- פפריקה מתוקה
- כפית מלח
ערבבו את הטחינה, המים, מיץ הלימון והשום עם המלח. אל תתעצלו, וודאו שערבבתם עד תום, שלא נשארו "כתמי" טחינה גולמית בתערובת, זה ישלם לכם בטעם. גם כאן טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
כעת להגשה, כאשר הפיתות מושלכות כלאחר יד לתנור, אתם יכולים למרוח את החומוס ולשטח בתנועה מעגלית, תוך שאתם משאירים שקע במרכז הצלחת בשביל הטחינה. מזגו את הטחינה למרכז הצלחת, פזרו את גרגרי החומוס, ועם ניחוח הפיתות המתחממות בתנור הזליפו את שמן הזית על המנה, ופזרו מעליה את הפפריקה והפטרוזיליה. מי שרוצה להחליף את הפיתות במנת לחם טחינה מתכון זה יופיע במקום אחר, והוא דורש קצת יותר אמביציה. מי שטעם לחם טחינה טוב בוודאי ימצא את עצמו חושב על השדרוג הזה היטב.
